Il y a des desserts qui sentent tout de suite la cuisine de famille, les dimanches un peu plus lents et les plats qu’on pose au milieu de la table sans chichis. Le far breton recette de grand-mère fait clairement partie de ceux-là. On le prépare avec des ingrédients du placard, on le glisse au four, et très vite, la maison se remplit d’une odeur de beurre salé, de vanille et de pâte dorée qui gonfle doucement.

En 2024, avec le championnat du monde far breton à Brest et la médiatisation de la recette d’Hélène Kerjean, ce dessert breton a quitté un peu la cuisine des mamies pour revenir sous les projecteurs. Pourtant, ce qui fait la magie d’un bon far, c’est toujours la même chose : une pâte simple, une cuisson maîtrisée, un beurre bien doré, et cette texture entre flan et clafoutis, fondante au centre et caramélisée sur les bords. On va voir ensemble comment retrouver ce goût-là, à la maison, sans matériel particulier, juste avec une envie de faire un vrai dessert de grand-mère bretonne.

Table des matières

Far breton recette de grand-mère : un dessert de mémoire

À l’origine, le far breton, ou Farz Forn en breton, était un plat paysan très simple, cuit au four du village, nourrissant et peu coûteux. On y retrouve l’esprit de la cuisine familiale : de la farine, des œufs, du lait, du sucre et du beurre salé. Rien de compliqué, mais un équilibre à trouver pour que la texture soit parfaite. Un bon far breton de grand-mère, c’est un dessert qui se tient, pas trop sucré, qui garde un cœur moelleux et un peu tremblotant quand on sort le plat du four.

On parle souvent de far breton nature quand il est sans fruits, et de far breton aux pruneaux quand on ajoute ces petits morceaux fondants qui ponctuent chaque bouchée. Les deux versions ont leurs adeptes, un peu comme le clafoutis avec ou sans noyaux. Le fameux far breton Hélène Kerjean, qui a marqué le championnat brestois, reste très simple dans son esprit : un appareil bien lisse, des produits laitiers généreux et une cuisson longue, avec un dessus joliment brun. C’est cette simplicité que l’on va retrouver ici, avec des explications très concrètes pour ne pas se rater.

Ingrédients pour un far breton façon grand-mère

Pour une recette far breton facile, on peut partir sur des proportions classiques, parfaites pour un plat familial. On utilise de préférence du lait entier pour le côté fondant et du beurre demi-sel pour le goût typiquement breton. Voici les quantités pour un plat d’environ 25 x 30 cm (6 à 8 personnes) et une version pour grande tablée.

Base pour 6 à 8 personnes

200 g de farine de blé (T45 ou T55)
200 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
4 gros œufs
50 cl de lait entier
50 g de beurre salé (pour le plat et la pâte)
Option pruneaux : 200 à 250 g de pruneaux dénoyautés
Une pincée de sel (si le beurre est doux)

Adapter la recette pour 15 à 18 personnes

Pour un grand plat rectangulaire ou deux plats moyens, on peut simplement augmenter les quantités en gardant les mêmes proportions. Le tableau ci-dessous vous aide à ajuster sans calculer de tête.

Ingrédient	Far pour 6–8 pers.	Far pour 15–18 pers.
Farine	200 g	500 g
Sucre	200 g	500 g
Sucre vanillé	2 sachets	5 sachets
Œufs	4	10
Lait entier	50 cl	1,25 l
Beurre salé	50 g	125 g
Pruneaux (option)	200–250 g	500–600 g

On peut bien sûr ajuster légèrement le sucre selon ses goûts. Pour un far breton fondant qui garde une belle tenue, mieux vaut éviter de trop augmenter la quantité de lait : c’est l’équilibre farine / œufs / lait qui donne cette texture entre flan et clafoutis.

Étapes détaillées : la recette de far breton comme en Bretagne

Cette far breton recette de grand-mère se fait en quelques étapes simples. Le plus important est de bien mélanger la pâte pour éviter les grumeaux, et de respecter les temps de cuisson. On peut aussi laisser reposer la pâte un peu avant d’enfourner, pour un résultat encore plus moelleux.

Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 210–220 °C (th. 7). Cette première chaleur vive va aider le far à bien prendre et à former une légère croûte.
Préparer les pruneaux (si besoin)
Si vous faites un far breton aux pruneaux, faites-les tremper 15 à 20 minutes dans de l’eau tiède, du thé ou un peu de rhum dilué. Ils gonfleront et deviendront encore plus fondants à la cuisson. Égouttez-les ensuite soigneusement.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et, si votre beurre n’est pas salé, une petite pincée de sel. Mélangez à la cuillère ou au fouet pour bien homogénéiser.
Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un en fouettant régulièrement. On obtient d’abord une pâte assez épaisse, un peu comme une pâte à crêpes très serrée, sans grumeaux.
Délayer avec le lait
Versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir un appareil lisse, fluide et uniforme. On cherche la consistance d’une pâte à crêpes assez liquide. Si besoin, on peut passer un coup de mixeur plongeant pour lisser, mais ce n’est pas obligatoire.
Laisser reposer (optionnel mais conseillé)
Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante. Cela permet à la farine de bien s’hydrater et contribue à un far plus moelleux, avec une texture régulière.
Beurrer généreusement le plat
Beurrez votre plat avec une bonne partie du beurre salé (environ 30 g), en insistant sur les bords. C’est ce beurre qui va caraméliser et donner ces côtés un peu croustillants que l’on adore.
Disposer les pruneaux
Pour un far breton aux pruneaux, répartissez-les au fond du plat beurré. Ils auront tendance à remonter légèrement à la cuisson, c’est normal. Pour un far breton nature, on passe directement à l’étape suivante.
Verser la pâte
Mélangez légèrement la pâte, puis versez-la sur les pruneaux (ou directement dans le plat pour la version nature). Ne remplissez pas le plat à ras bord : laissez un peu de marge pour que le far puisse gonfler.
Ajouter le beurre doré (on y revient juste après)
Faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré, presque noisette, et versez-le en filet sur la pâte avant d’enfourner. C’est une des clés du goût.
Cuire et surveiller la coloration
Enfournez 10 à 15 minutes à 210–220 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 25 à 35 minutes environ, selon l’épaisseur de votre far et la puissance du four.

En tout, comptez donc 40 à 50 minutes de cuisson. Le far doit être bien pris, avec un dessus brun, légèrement boursouflé, et un centre encore très légèrement tremblant quand on secoue le plat. C’est ce qui donnera un far breton moelleux une fois refroidi.

Maîtriser la cuisson du far breton au beurre doré

La grande différence entre un far correct et un far mémorable se joue souvent sur un détail : le beurre doré, aussi appelé beurre noisette, versé sur la pâte. Beaucoup de recettes l’oublient ou le survolent, alors que ce geste apporte une profondeur de goût presque caramélisée et une belle couleur.

Comment réussir le beurre noisette pour le far breton

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Au début, il mousse, puis la mousse retombe. On continue la cuisson : le beurre devient légèrement ambré, avec une odeur de noisette grillée. À ce stade, on le retire rapidement du feu pour éviter qu’il ne brûle, puis on le verse immédiatement en filet sur la pâte déjà dans le plat. Cette étape rappelle ce qui se pratique aussi pour certaines recettes du championnat du monde far breton 2024, où la maîtrise de la cuisson et du beurre salé est centrale.

Températures et signes visuels de réussite

Pour s’y retrouver entre four traditionnel et chaleur tournante, voici un tableau récapitulatif des températures et durées de cuisson conseillées pour une texture façon flan / clafoutis, avec bords caramélisés.

Type de four	Température de départ	Température ensuite	Durée totale	Signe visuel
Four traditionnel	220 °C (10–15 min)	180 °C	40–50 min	Surface brun foncé, bords bien gonflés
Four chaleur tournante	200 °C (10 min)	170–175 °C	35–45 min	Surface dorée à brun, centre encore souple

On ne se fie pas uniquement au minuteur : un far breton beurre salé réussi a les bords qui se sont légèrement décollés du plat, et la surface qui a pris une belle couleur brun caramel. Si le dessus colore trop vite, on peut couvrir d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium en fin de cuisson.

Conseils et astuces pour un far breton fondant et moelleux

Pour approcher le résultat d’une vraie far breton recette de grand-mère, on peut garder en tête quelques petites règles simples. Elles font toute la différence sur la texture et le goût.

Choisir le bon lait : un lait entier donnera un far plus onctueux qu’un lait demi-écrémé, qui aura tendance à rendre le dessert plus sec.
Ne pas trop battre après l’ajout du lait : on fouette juste assez pour lisser. Un mélange trop battu incorpore de l’air, ce qui peut donner une texture moins dense.
Prendre un plat assez profond : un far trop étalé sera plus sec. Visez une hauteur de pâte crue d’au moins 2,5 à 3 cm.
Laisser tiédir dans le plat : le far continue de se « figer » en refroidissant. On le laisse reposer au moins 30 à 45 minutes avant de découper.
Adapter le sucre : pour un dessert du soir, 200 g pour 200 g de farine donnent un bon équilibre. Pour un goûter d’enfants, on peut descendre à 170–180 g.

Si on aime un far breton texture clafoutis, très fondant, on peut ajouter 5 cl de lait en plus, en prolongeant très légèrement la cuisson. À l’inverse, pour un far plus dense et rustique, on peut ajouter 20 à 30 g de farine. L’idée est de retrouver le souvenir qu’on a en tête : certains le préfèrent presque tremblant, d’autres bien pris et compact.

Variantes : far breton nature, aux pruneaux et autres idées

Far breton nature, la version la plus simple

Le far breton nature est souvent la version la plus proche de ce que préparaient les anciennes générations quand elles n’avaient pas de fruits sous la main. Dans ce cas, on suit exactement la même recette, en supprimant simplement les pruneaux. On peut en profiter pour jouer un peu avec la vanille, un zeste de citron finement râpé, ou une pointe de rhum ambré dans la pâte, pour parfumer sans la surcharger.

Cette version est parfaite pour ceux qui aiment les desserts très simples, où l’on sent surtout le lait, les œufs et le beurre. Coupé en gros carrés, ce far accompagne très bien un café ou un thé, ou se glisse dans une lunchbox pour le bureau. C’est aussi une bonne base pour comprendre la recette far breton facile avant d’ajouter des fruits.

Far breton aux pruneaux et variations fruitées

Le far breton aux pruneaux reste le plus iconique, celui qu’on retrouve le plus souvent sur les tables familiales. Pour varier, on peut :

remplacer une partie des pruneaux par des raisins secs préalablement trempés dans du thé ou du rhum,
ajouter quelques abricots secs moelleux coupés en morceaux,
essayer une version avec des lamelles de pommes très fines, précuites à la poêle avec un peu de beurre et de sucre.

On ne s’éloigne pas trop de la tradition, mais on adapte au contenu du placard et aux goûts de la maison. Ce qui reste essentiel pour garder l’esprit du far breton de grand-mère, c’est de ne pas surcharger en fruits : la pâte doit rester dominante, c’est elle la vedette.

Service, découpe et conservation du far breton

Une fois cuit, le far est meilleur s’il a le temps de revenir à température ambiante. Beaucoup de familles bretonnes aiment le servir légèrement tiède, découpé en gros carrés rustiques, qu’on attrape à la main ou avec une petite fourchette. Pour rappeler les gestes traditionnels, on peut présenter le far dans son plat de cuisson, posé au centre de la table, chacun se servant à sa guise.

Côté service, on peut :

le proposer tiède, pour un dessert du soir, quand le cœur est encore un peu fondant,
le servir froid le lendemain, au petit déjeuner ou au goûter, où la texture sera plus ferme,
l’accompagner simplement d’un yaourt nature, d’un peu de crème épaisse ou d’une compote de pommes sans sucre ajouté.

Pour la conservation du far breton, on le garde au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3 jours. Il va se raffermir un peu, ce qui n’est pas un problème : beaucoup trouvent même qu’il est meilleur le lendemain. Pour le réchauffer, on peut :

le passer 10 à 15 minutes dans un four à 140–150 °C, dans son plat,
ou réchauffer chaque portion quelques secondes au micro-ondes, en faisant attention à ne pas le dessécher.

Si on veut anticiper pour une grande réunion de famille, on peut préparer ce far breton recette de grand-mère la veille du repas : il aura le temps de bien se poser et se découpera très facilement en carrés réguliers. Il supporte aussi la congélation, coupé en parts et bien emballé, même si la texture sera un peu moins délicate après décongélation. Là encore, un petit passage au four doux aide à lui redonner une texture agréable.

En gardant ces quelques repères – une pâte simple, des ingrédients de base bien choisis, un beurre doré généreux et une cuisson maîtrisée – on obtient un dessert qui a tout du far breton de grand-mère : réconfortant, parfumé, solide sans être lourd, et surtout, plein de souvenirs à partager autour de la table.