Oui, il est tout à fait possible de mettre de la chicorée dans le café. Cette racine torréfiée apporte une saveur chaleureuse, parfois proche du caramel, du pain grillé ou de la réglisse. Pour un premier essai, on peut partir sur trois à quatre parts de café pour une part de chicorée. Le goût reste familier, sans laisser la chicorée prendre toute la place.
Pourquoi ajouter de la chicorée dans le café ?
La chicorée utilisée en boisson ne vient pas d’un grain. Il s’agit d’une racine qui est séchée, torréfiée puis moulue ou transformée en poudre soluble. Son intérêt est d’abord gustatif : elle renforce le côté grillé du café et lui donne une sensation plus ronde en bouche.
Son amertume est différente de celle d’un café très torréfié. Elle évoque davantage le caramel brun, la noisette grillée ou la réglisse. Selon le café choisi, elle peut aussi atténuer la perception de l’acidité. Un dosage trop généreux risque cependant de produire un goût terreux ou très marqué.
Remplacer une partie du café par de la chicorée permet également de diminuer mécaniquement la quantité de caféine de la boisson. Ce peut être une solution simple pour conserver le rituel du café tout en modérant sa consommation, notamment dans l’après-midi.
La chicorée contient-elle de la caféine ?
La chicorée pure est naturellement sans caféine. Une tasse composée uniquement de chicorée ne produit donc pas l’effet stimulant associé au café. En revanche, un café à la chicorée contient toujours de la caféine dès lors que du café entre dans sa préparation.
À quantité totale égale, remplacer un quart du café par de la chicorée réduit approximativement d’un quart la part de café utilisée. La teneur finale en caféine varie néanmoins selon le type de grains, la quantité d’eau, la finesse de mouture et la durée d’extraction.
Il faut aussi vérifier l’étiquette des préparations instantanées. Certaines sont exclusivement composées de chicorée, tandis que d’autres contiennent déjà du café soluble.
Quelles proportions de chicorée mettre dans le café ?
Le dosage dépend surtout de la place que l’on souhaite donner à la chicorée. Un mélange contenant 20 à 25 % de chicorée constitue un bon point de départ : ses notes grillées sont perceptibles, mais le café reste dominant.
| Résultat recherché | Café | Chicorée |
|---|---|---|
| Saveur très légère | 90 % | 10 % |
| Équilibre classique | 75 à 80 % | 20 à 25 % |
| Goût de chicorée marqué | 60 à 70 % | 30 à 40 % |
| Boisson très typée | 50 % | 50 % |
Pour un mélange à 25 % de chicorée moulue, voici des repères fondés sur environ 60 g de produit sec par litre d’eau :
| Quantité préparée | Café moulu | Chicorée moulue |
|---|---|---|
| Tasse de 200 ml | 9 g | 3 g |
| Grand bol de 300 ml | 13,5 g | 4,5 g |
| Cafetière de 1 litre | 45 g | 15 g |
Ces quantités restent modulables. Si votre café habituel est déjà puissant, 10 à 15 % de chicorée peuvent suffire. Avec un café doux ou beaucoup de lait, une proportion de 25 à 30 % sera plus facile à percevoir.
Comment préparer un café à la chicorée ?
Avec une cafetière filtre
La préparation la plus simple consiste à mélanger du café moulu et de la chicorée torréfiée moulue avant l’extraction.
- Pesez trois parts de café pour une part de chicorée.
- Mélangez les deux poudres afin d’obtenir une répartition homogène.
- Placez le mélange dans le filtre, puis ajoutez l’eau comme pour votre café habituel.
- Goûtez la boisson sans sucre avant de modifier le dosage : la chicorée possède déjà une douceur aromatique naturelle.
Il vaut mieux employer une chicorée dont la mouture est adaptée à la filtration. Une poudre extrêmement fine peut ralentir l’écoulement et laisser davantage de dépôt dans la tasse.
Avec de la chicorée soluble
La chicorée soluble s’ajoute directement dans le café préparé. Pour une tasse de 200 ml, commencez par un quart à une demi-cuillère à café, mélangez, puis ajustez. Les produits n’ayant pas tous la même concentration, les indications figurant sur l’emballage restent le meilleur repère.
Versez la poudre dans la tasse, ajoutez une petite quantité de café chaud et remuez jusqu’à dissolution. Complétez ensuite avec le reste du café. Cette méthode évite les petits amas et permet de doser chaque tasse séparément.
Une version douce avec du lait
Préparez 150 ml de café à la chicorée, puis ajoutez 50 à 100 ml de lait chaud ou de boisson végétale. Le lait adoucit l’amertume et met en avant les notes de céréales et de caramel. Une boisson à l’avoine fonctionne particulièrement bien si l’on recherche un résultat rond, mais elle peut être naturellement plus sucrée au goût.
Chicorée pure, café à la chicorée et préparation instantanée : quelles différences ?
Ces produits se ressemblent dans la tasse, mais leur composition n’est pas identique.
- La chicorée pure ne contient pas de café. Elle peut être moulue pour une préparation filtrée ou proposée sous forme soluble. Elle est sans caféine.
- Le café à la chicorée associe du café et de la racine de chicorée torréfiée. Sa teneur en caféine dépend de la proportion de café.
- Les préparations instantanées de type Ricoré sont généralement des mélanges de café soluble et de chicorée. La recette peut varier selon la référence : il faut consulter la liste des ingrédients pour connaître la composition exacte.
Cette distinction compte au moment du dosage. Une poudre qui contient déjà du café ne doit pas être mesurée comme une chicorée pure ajoutée à un café filtre.
Quel café choisir pour accompagner la chicorée ?
Un café à la torréfaction moyenne ou foncée s’accorde facilement avec les arômes grillés de la chicorée. Un profil chocolaté, noisetté et peu acide donne généralement un mélange équilibré. Avec un café très fruité ou floral, la chicorée peut masquer les nuances les plus délicates.
Pour garder une boisson douce, mieux vaut éviter de cumuler une torréfaction très poussée et une forte proportion de chicorée. On peut alors utiliser un café moyen et commencer avec seulement 10 à 20 % de chicorée.
Bienfaits possibles et précautions
Le principal intérêt clairement identifiable de la chicorée pure est son absence de caféine. Elle permet de préparer une boisson chaude au goût torréfié sans recourir au café, ou d’en diminuer progressivement la proportion.
La racine de chicorée contient naturellement de l’inuline, une fibre fermentescible. La quantité réellement présente dans la tasse dépend toutefois du produit, de sa transformation et de la méthode de préparation. Toutes les boissons à la chicorée ne peuvent donc pas être considérées comme une source importante de fibres.
Chez les personnes sensibles, l’inuline peut provoquer des gaz, des ballonnements ou un inconfort intestinal, surtout si la consommation augmente rapidement. Il est plus prudent de commencer par une petite quantité et d’observer sa tolérance. La chicorée n’est par ailleurs ni un traitement digestif, ni une boisson « détox », ni une solution destinée à faire perdre du poids.
Variantes faciles à essayer
- Version glacée : préparez un mélange un peu plus concentré, laissez-le refroidir puis versez-le sur des glaçons.
- Boisson sans caféine : utilisez uniquement de la chicorée soluble ou moulue, avec de l’eau chaude et éventuellement du lait.
- Mélange moitié-moitié : associez 50 % de café et 50 % de chicorée pour une saveur très grillée et une quantité de café réduite de moitié.
- Façon café au lait : mélangez une part de boisson café-chicorée et une part de lait chaud pour un résultat plus doux.
Questions fréquentes sur la chicorée dans le café
Peut-on mettre de la chicorée dans une machine à café ?
La chicorée soluble ne doit pas être versée dans le réservoir d’eau ni dans le bac à grains. Ajoutez-la directement dans la tasse. Dans une cafetière filtre, une chicorée moulue adaptée peut être mélangée au café dans le filtre. Pour une machine automatique ou une machine à expresso, suivez les indications du fabricant afin d’éviter d’encrasser le mécanisme.
La chicorée empêche-t-elle de dormir ?
La chicorée pure ne contient pas de caféine. Elle n’a donc pas l’effet stimulant du café. Un mélange café-chicorée reste en revanche caféiné, même si la quantité de café a été réduite.
Peut-on mélanger chicorée soluble et café moulu ?
Oui, mais il est plus pratique de préparer d’abord le café moulu, puis de dissoudre la chicorée soluble dans la tasse. On maîtrise ainsi mieux le dosage et on évite de mettre une poudre soluble dans le filtre.
La chicorée est-elle meilleure que le café ?
Les deux boissons répondent à des envies différentes. La chicorée convient à ceux qui souhaitent éviter ou réduire la caféine. Le café offre d’autres arômes et un effet stimulant. Le choix dépend donc du goût, de la tolérance digestive et de la quantité de caféine recherchée.
La chicorée convient-elle aux enfants ?
Une chicorée pure ne contient pas de caféine, contrairement aux mélanges avec du café. Cela ne signifie pas que toutes les préparations conviennent automatiquement aux enfants : certaines contiennent du sucre ou d’autres ingrédients, et l’inuline peut être mal tolérée. Pour un jeune enfant ou en cas de problème digestif, mieux vaut demander conseil à un professionnel de santé et vérifier soigneusement l’étiquette.
