Le Ricard (ou plus largement le pastis marseillais) fait partie de ces apéritifs qu’on aime partager, souvent sans vraiment réfléchir à la quantité qu’on verse. Pourtant, le dosage Ricard change tout : le goût, la force en bouche, mais aussi la quantité d’alcool que l’on boit, que ce soit au bar ou à la maison.
On va donc voir ensemble, de façon très concrète, combien de centilitres mettre dans un verre, quelle proportion Ricard / eau choisir, et comment servir un Ricard comme au bar, tout en gardant en tête la consommation responsable.
Dose de Ricard en bar : la référence professionnelle
La dose standard la plus courante
Dans les bars et restaurants, la dose Ricard est encadrée par des usages professionnels. Pour les spiritueux anisés (Ricard, pastis 51, autres pastis), la norme la plus répandue en France est :
→ 2 cl de Ricard par verre au bar
Cette dose de 2 cl est généralement indiquée sur la carte, et correspond à la dose standard alcool bar pour ce type d’apéritif. On la compare souvent à :
- 4 cl pour un whisky ou un rhum
- 3 cl pour certains alcools blancs
Pour le pastis et le Ricard, on reste donc sur 2 cl, que l’on allonge ensuite avec de l’eau, en général au ratio 1 pour 5.
Les variations possibles selon les établissements
Certains établissements peuvent choisir une dose pastis un peu différente, à condition que cela soit clair sur la carte :
- 2 cl : la norme classique, la plus courante
- 3 cl : parfois pour un « grand Ricard » ou un verre plus cher
- 4–5 cl : beaucoup plus rare, souvent présenté comme un double
Plus on augmente la dose, plus le verre est chargé en alcool… et plus le prix suit. C’est aussi pour cela que la dose de Ricard réglementaire utilisée en hôtellerie-restauration reste en majorité de 2 cl : c’est un équilibre entre arômes, alcool pur et tarif raisonnable pour l’apéritif.
Quelle quantité de Ricard par verre à la maison ?
À la maison, on n’a pas de règle stricte, mais on peut s’inspirer de ce qui se fait au bar pour garder un dosage Ricard cohérent et agréable.
En pratique, on peut retenir :
- 2 cl : dose « classique », équivalente à un verre de bar
- 2,5–3 cl : pour un verre un peu plus corsé
- 4 cl maximum : à réserver aux amateurs, en restant vigilant sur l’alcool
Tout va dépendre de la taille du verre (ballon, tumbler…) et de vos goûts. Un verre ballon assez large invite parfois à monter vers 3 cl, alors qu’un petit verre droit se prête bien au 2 cl standard.
Voici un tableau simple pour comparer les pratiques bar / maison :
| Contexte | Ricard (cl) | Eau conseillée (cl) | Rendu en bouche |
|---|---|---|---|
| Bar (dose standard) | 2 cl | 10 cl | Équilibré, apéritif « normal » |
| Maison, dosage léger | 2 cl | 12 cl | Très doux, facile à boire |
| Maison, verre « bien servi » | 3 cl | 15 cl | Plus corsé, arômes puissants |
| Maison, dose forte | 4 cl | 20 cl | Très marqué en alcool, à réserver aux habitués |
On peut donc tout à fait rester sur 2 cl chez soi pour une quantité Ricard par verre comparable à celle d’un bar, et ajuster ensuite surtout sur la quantité d’eau.
Proportion Ricard eau : trouver le bon ratio
La fameuse question : combien d’eau pour un Ricard ? On entend souvent parler de Ricard 1/5, 1/6, 1/7… Ce sont tout simplement des façons d’exprimer la proportion Ricard / eau.
Base traditionnelle :
→ 1 volume de Ricard pour 5 volumes d’eau (ratio 1/5)
Concrètement :
- 2 cl Ricard + 10 cl d’eau
- 3 cl Ricard + 15 cl d’eau
Pour un apéritif plus léger, on peut aller vers un ratio 1/6 ou 1/7. Cela donne :
- 2 cl Ricard + 12 cl d’eau (1/6)
- 2 cl Ricard + 14 cl d’eau (1/7)
Ratios et sensations en bouche
Le choix du ratio joue à la fois sur la dilution Ricard, la puissance aromatique (anis, réglisse) et la sensation d’alcool. Le pastis devient aussi plus ou moins « louche » (opaque) selon la quantité d’eau.
| Ratio Ricard / eau | Exemple pour 2 cl | Force alcoolique ressentie | Arômes & couleur |
|---|---|---|---|
| 1 / 4 | 2 cl + 8 cl | Fort, très présent | Très aromatique, couleur soutenue |
| 1 / 5 (classique) | 2 cl + 10 cl | Équilibrée | Anis bien présent, belle opalescence |
| 1 / 6 | 2 cl + 12 cl | Plus doux | Arômes plus légers, couleur plus claire |
| 1 / 7 | 2 cl + 14 cl | Très léger | Saveur discrète, apéritif très dilué |
On peut retenir que :
- trop d’eau « casse » les arômes et donne un verre un peu fade
- pas assez d’eau renforce la chaleur alcoolique et fatigue plus vite le palais
Pour la plupart des invités, viser un rapport 1/5 ou 1/6 est un bon compromis : on profite du goût du pastis marseillais, sans avoir l’impression de boire un sirop trop dosé en alcool.
Comment mesurer la bonne dose de Ricard sans se tromper
On n’a pas tous un bar à la maison, mais on peut facilement approcher la dose Ricard idéale avec quelques astuces très simples.
Si vous avez du matériel :
- Doseur 2 cl (ou jigger) : c’est exactement la dose de bar
- Verre doseur gradué : pratique pour 2, 3 ou 4 cl
- verre Ricard avec dose intégrée : certains modèles ont 2 cl dans le pied ou un repère en creux
Sans matériel, on peut se débrouiller avec ce qu’on a :
- Une cuillère à soupe bien remplie ≈ 1,5 cl
- Pour 2 cl : un peu plus d’1 cuillère à soupe
- Pour 3 cl : environ 2 cuillères à soupe rases
Autre solution : se faire un repère visuel sur un verre que l’on utilise toujours pour le pastis (un petit trait discret qui correspond à 2 cl), puis remplir jusqu’à ce marquage pour retrouver systématiquement la même dose Ricard maison.
Comment préparer un Ricard : ordre de service et petits secrets
Au-delà de la quantité, la façon de préparer un Ricard joue beaucoup sur le résultat final. On voit souvent des débats sur l’ordre : glaçons d’abord ou pas ?
Pour un service « à la pro », on peut suivre cet ordre :
- Verser la dose de Ricard dans le verre (2 à 3 cl selon votre choix)
- Ajouter l’eau bien fraîche, progressivement
- Terminer par les glaçons, délicatement
Pourquoi cet ordre ?
- en mettant le Ricard puis l’eau, on obtient une « louche » homogène, bien trouble
- les glaçons en dernier évitent un choc thermique trop brutal qui peut « casser » un peu les arômes
Côté verre, un verre ballon ou un tumbler (verre droit) assez large fonctionne bien : on a de la place pour l’eau et les glaçons, sans que ça déborde. L’idée est que l’on puisse tenir confortablement le verre et profiter des parfums d’anis sans être écrasé par l’alcool.
Questions fréquentes sur le dosage Ricard et le pastis
On récapitule ici les questions qui reviennent le plus autour de la dose Ricard et de la dose pastis bar.
Combien de cl de Ricard dans un verre « normal » ?
On parle d’un verre « normal » lorsque l’on verse 2 cl de Ricard, puis environ 10 cl d’eau (ratio 1/5). C’est la référence utilisée en bar.
Quelle est la dose de Ricard en bar ?
Dans la grande majorité des établissements, la dose Ricard en bar est de 2 cl. Certaines cartes proposent 3 cl pour un verre plus cher ou un « grand pastis ».
Combien d’eau pour un Ricard léger ou fort ?
Pour un Ricard classique : 1/5 (2 cl + 10 cl d’eau). Pour un Ricard léger : 1/6 ou 1/7. Pour un verre plus fort : 1/4, mais c’est nettement plus corsé.
Peut-on dépasser 2 cl de Ricard en bar ?
Oui, à condition que cela soit indiqué sur la carte (3 cl, 4 cl, etc.), avec un prix adapté. La dose standard reste toutefois 2 cl, qui sert de base à la tarification et au calcul d’alcool pur.
Combien de degrés dans un verre de Ricard bien dosé ?
Le Ricard titre autour de 45 % vol.. Dans un verre avec 2 cl de Ricard + 10 cl d’eau, le degré final est bien plus bas (autour de 7–8 %), comparable à un vin un peu corsé. Cela reste de l’alcool, donc à boire avec modération.
Ricard vs Pastis 51 : même dosage ?
Oui, pour le dosage Ricard bar ou maison, on reste sur les mêmes repères que pour le Pastis 51 : 2 cl en bar, 1/5 pour le ratio Ricard / eau. Ce sont tous deux des apéritifs anisés servis selon la même logique.
Combien de verres avec une bouteille de Ricard ?
Avec une bouteille de 70 cl dosée à 2 cl par verre, on obtient environ 35 verres. Avec une bouteille de 1 litre, on monte à 50 verres, toujours sur la base de 2 cl.
Consommation responsable d’un apéritif anisé
Côté santé, ce qui compte, ce n’est pas seulement la proportion Ricard eau, mais surtout la quantité d’alcool pur. Pour donner un ordre d’idée, avec un Ricard à 45 % vol. :
- 2 cl de Ricard = environ 7 g d’alcool pur
- 3 cl de Ricard = environ 10–11 g d’alcool pur (soit à peu près 1 « unité » d’alcool)
En France, les repères officiels recommandent de ne pas dépasser 2 verres standards par jour, et pas tous les jours, avec un maximum de 10 unités d’alcool par semaine. Un verre de Ricard dosé à 3 cl d’alcool pur équivaut déjà à environ une unité.
Quelques réflexes simples :
- préférer des dosages Ricard raisonnables (2 cl à la maison suffisent largement)
- allonger suffisamment à l’eau (1/5 ou 1/6)
- éviter de reprendre le volant après avoir bu, même « juste un pastis »
- prévoir des alternatives sans alcool pour les invités qui préfèrent passer leur tour
L’idée n’est pas de bannir l’apéritif, mais de garder le plaisir avant tout, sans transformer le rituel du pastis en source d’excès. Avec une dose bien pensée et une bonne dilution, on profite du goût, des échanges et du moment… tout simplement.
