Résumé : La purée provençale est une purée de légumes du Sud, parfumée à l’huile d’olive et aux herbes, parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées. On peut la préparer maison facilement ou choisir une version prête à l’emploi, à condition de bien lire la liste d’ingrédients. Cette recette se décline en version légère, avec pommes de terre ou adaptée aux bébés. Voici comment réussir votre purée provençale, la conserver et l’utiliser au quotidien.
Quand on pense à la purée provençale, on imagine tout de suite le soleil du Sud, l’odeur de l’ail doré dans l’huile d’olive et le parfum du thym qui embaume la cuisine. C’est un accompagnement à la fois simple et très parfumé, qui permet de faire manger des légumes à toute la famille sans avoir l’impression de “se forcer”. On peut la préparer maison le week-end, en faire un peu plus pour la semaine, ou garder un bon produit tout prêt au frais pour les soirs pressés.
Dans cet article, on va voir ensemble ce qui fait la personnalité de cette purée de légumes provençaux, comment la cuisiner pas à pas, avec ou sans autocuiseur, et comment l’adapter à vos envies : plus onctueuse avec des pommes de terre, plus légère, ou même en version bébé. On parlera aussi des meilleurs accords avec le poisson ou l’agneau, et des astuces pour bien conserver et réutiliser les restes.
Qu’est-ce que la purée provençale ?
La purée provençale est une purée de légumes inspirée de la cuisine du Sud de la France. Elle est généralement préparée à base d’aubergines, de courgettes, de tomates, parfois complétées par des pommes de terre, puis relevée d’ail, d’oignon, d’herbes de Provence et d’huile d’olive. On se situe quelque part entre la ratatouille et la purée classique : la texture est fondante, mais on garde le goût franc des légumes d’été.
Ses grandes caractéristiques :
- Une base de légumes méditerranéens (aubergine, courgette, tomate).
- Une matière grasse principale : l’huile d’olive.
- Des herbes aromatiques : thym, romarin, basilic selon les goûts.
- Une texture plus ou moins lisse, selon qu’on l’écrase au presse-purée ou qu’on la mixe.
Côté nutrition, c’est un accompagnement intéressant : riche en fibres, en vitamines et en antioxydants grâce aux légumes colorés, avec une dose raisonnable de gras de bonne qualité si on ne force pas trop sur l’huile. En version sans pommes de terre, c’est une purée assez légère, parfaite pour équilibrer une viande ou un poisson un peu plus riches.
Ingrédients pour une purée provençale maison
Pour 4 personnes (en accompagnement), voici une base de recette de purée provençale maison que l’on peut adapter facilement.
Ingrédients de base :
- 2 aubergines moyennes (environ 500 g)
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 3 tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de pulpe de tomate)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym ou 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel fin, poivre du moulin
Option “purée provençale avec pommes de terre” (plus onctueuse) :
- 2 pommes de terre moyennes (environ 250 g) à chair farineuse
Petits plus facultatifs :
- 1 feuille de laurier pour la cuisson
- Quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson
- Une pincée de piment doux ou paprika fumé pour relever
Si l’on préfère comparer avec un produit du commerce, il peut être utile de voir les forces de chaque option.
| Critère | Purée provençale maison | Purée provençale prête à l’emploi (de qualité) |
|---|---|---|
| Goût | Personnalisable, très parfumée si les légumes sont de saison | Goût régulier, parfois plus doux, dépend de la marque |
| Ingrédients | 100 % maîtrisés, sans additifs si on le souhaite | Peut contenir des épaississants, des arômes ou du sucre |
| Temps de préparation | Environ 45 minutes avec découpe et cuisson | Prête en quelques minutes, juste à réchauffer |
| Conservation | 2–3 jours au frais, possible congélation | Date limite plus longue, pratique pour le placard |
| Prix | Souvent économique quand les légumes sont de saison | Prix au kilo plus élevé mais gain de temps |
Comment faire une purée provençale : recette étape par étape
Pour cette purée provençale recette facile, on peut choisir une cuisson classique en cocotte ou utiliser un autocuiseur pour gagner du temps. Comptez environ 20 minutes de préparation et 20 à 25 minutes de cuisson (15 minutes en autocuiseur). Niveau de difficulté : facile.
Cuisson classique en cocotte
1. Préparer les légumes : laver les aubergines, les courgettes et les tomates. Éplucher l’oignon, l’ail et éventuellement les aubergines si on veut une texture très douce. Couper le tout en dés de taille moyenne pour une cuisson régulière. Si vous ajoutez les pommes de terre, les éplucher et les couper en petits cubes.
2. Faire revenir : dans une cocotte, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail haché, mélanger sans le faire brûler.
3. Ajouter les légumes : verser les aubergines, les courgettes, les tomates (et les pommes de terre si utilisées). Ajouter le thym, le laurier si on en met, saler légèrement. Mélanger pour bien enrober tous les légumes d’huile et d’aromates.
4. Mijoter : ajouter un petit fond d’eau (5 cl environ) pour ne pas accrocher, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être très fondants.
5. Transformer en purée : retirer le laurier et le thym. Pour une texture rustique, écraser au presse-purée ou au moulin à légumes. Pour une purée plus lisse, utiliser un mixer plongeant, en mixant par à-coups pour garder un peu de matière. Ajuster la consistance avec un filet d’eau de cuisson ou un peu d’huile d’olive.
6. Assaisonner : goûter, rectifier en sel et poivre, ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive cru et quelques feuilles de basilic ciselé. La purée provençale doit être bien parfumée mais pas trop grasse.
Purée provençale à l’autocuiseur
Pour une purée provençale autocuiseur, la marche à suivre est la même pour la préparation des légumes. On fait revenir rapidement l’oignon et l’ail dans la cuve avec un peu d’huile, on ajoute les légumes, les aromates et un petit verre d’eau. On ferme, puis on cuit 10 à 15 minutes à partir de la montée en pression. Ensuite, on égoutte légèrement si besoin et on écrase ou on mixe comme pour la version classique.
Avec quoi servir la purée provençale ?
La purée provençale est un accompagnement très polyvalent. Sa douceur et ses notes d’ail et de thym se marient particulièrement bien avec :
- Un poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu) cuit au four ou à la vapeur.
- Une côte d’agneau ou des côtelettes grillées.
- Un poulet rôti ou des blancs de poulet poêlés.
- Des céréales comme le riz, le quinoa ou le boulgour, pour un plat végétarien complet.
Pour une idée simple de purée provençale cabillaud : on cuit un dos de cabillaud au four avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron et du thym, puis on le sert posé sur un lit de purée provençale bien chaude, avec quelques tomates cerises rôties autour. Visuellement, c’est très joli, et côté saveurs, on est en plein dans la Méditerranée.
Côté vins, on peut servir un blanc sec du Sud (type Côtes de Provence ou Cassis) avec les poissons, ou un rosé léger avec l’agneau ou le poulet. L’idée est de rester dans le même esprit ensoleillé que la purée de légumes provençaux.
Variantes de purée provençale : légère, avec pommes de terre, pour bébé
L’avantage de cette purée, c’est qu’on peut l’adapter à presque tous les profils : repas du soir léger, assiette familiale, ou purée pour les tout-petits. Voici quelques idées de variantes.
| Variante | Principaux ingrédients | Texture | Pour quel usage |
|---|---|---|---|
| Purée provençale classique | Aubergine, courgette, tomate, huile d’olive, herbes | Fondante, légèrement fibreuse | Accompagnement du quotidien, plats familiaux |
| Purée provençale avec pommes de terre | Base classique + pommes de terre | Plus onctueuse, plus épaisse | Pour les gourmands, avec viande ou poisson grillé |
| Purée provençale légère | 100 % légumes, peu d’huile, pas de pommes de terre | Souple, assez aérienne | Repas du soir, accompagnement plus léger |
| Purée provençale bébé | Légumes bien cuits, sans sel, très peu d’huile | Très lisse, sans morceaux | Dès que le pédiatre donne le feu vert pour la diversification |
Pour une purée provençale bébé, on garde la même base de légumes, mais :
- On retire l’ail et les herbes trop marquées au début.
- On ne sale pas, ou à peine, selon les recommandations médicales.
- On mixe très finement, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien lisse.
Pour une purée provençale légère, on supprime simplement les pommes de terre, on limite l’huile à 1 à 2 cuillères à soupe, et on joue sur les herbes fraîches et le citron pour apporter du relief sans alourdir. Servie avec un poisson vapeur ou des légumineuses, c’est un plat très satisfaisant.
Conservation et réutilisation de la purée provençale
La purée provençale se conserve très bien, ce qui en fait un excellent allié de l’organisation en cuisine. Une fois refroidie, on la place dans une boîte hermétique :
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours sans problème.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, de préférence en portions (bacs à glaçons, petits pots).
Pour la réchauffer, on privilégie une petite casserole à feu doux, avec éventuellement une cuillère d’eau pour détendre la texture, plutôt que le micro-ondes qui a tendance à dessécher les bords. On peut aussi recycler les restes de plusieurs manières :
- En base de gratin de légumes : on étale la purée dans un plat, on couvre de fromage râpé et on gratine.
- En sauce épaisse pour des pâtes ou des gnocchis, allongée avec un peu de crème ou de lait végétal.
- En fond de tarte salée, sous des rondelles de chèvre ou des tomates.
FAQ sur la purée provençale
Peut-on faire une purée provençale 100 % légumes sans pommes de terre ?
Oui, et c’est même la version la plus classique. Il suffit d’augmenter un peu la quantité d’aubergines et de courgettes, et de bien laisser compoter pour obtenir une texture fondante. On ajuste ensuite avec un peu d’huile d’olive et, si besoin, une petite louche d’eau de cuisson.
Comment réussir une purée de légumes provençaux bien parfumée ?
Tout se joue sur la qualité des légumes (mûrs, de saison si possible) et la cuisson douce. On prend le temps de faire revenir oignon et ail, on ne lésine pas sur les herbes, et on ajoute l’huile d’olive plutôt en fin de cuisson pour garder tout son parfum. Une petite pointe de sel et de poivre fraîchement moulu fait aussi la différence.
La purée provençale convient-elle aux enfants ?
Oui, c’est une bonne façon d’introduire aubergine et courgette, souvent boudées en morceaux. On peut commencer par une texture bien lisse, avec des saveurs douces, puis introduire peu à peu l’ail et les herbes. Servie avec du cabillaud ou du poulet, elle passe généralement très bien.
