On a tous connu ces repas où il manque deux parts de gratin… ou au contraire où l’on termine avec un frigo plein de restes. Entre le quotidien, les dîners entre amis, les buffets ou la raclette, savoir combien prévoir par personne devient vite un casse-tête. L’idée de ce guide est simple : proposer un tableau quantités clair et des repères concrets pour cuisiner sereinement, sans gaspillage et sans stress.
On va donc passer en revue les principaux types d’aliments (viande, poisson, féculents, légumes, desserts, boissons), voir ce qui fait varier les quantités, puis utiliser ces repères pour organiser aussi bien un repas familial qu’un buffet pour 20 personnes. Les portions proposées restent des moyennes pour un adulte, à adapter selon vos invités.
Les critères qui font varier les quantités par personne
Avant d’entrer dans le vif du sujet avec le tableau quantité aliment par personne, il faut garder en tête quelques critères importants. Ils expliquent pourquoi on ne sert pas la même portion de pâtes à un enfant de 6 ans et à un grand sportif…
Type de repas
- Entrée + plat + dessert : on peut réduire un peu les quantités de plat principal.
- Plat unique (pâtes, risotto, curry, gratin complet…) : on augmente légèrement féculents et garniture.
- Buffet froid ou apéritif dînatoire : chacun picore, on multiplie les petits éléments, et on ajoute en général 10 à 20 % par sécurité.
Profil des convives
- Enfants : en moyenne ½ portion adulte (parfois un peu plus pour les ados).
- Seniors, petits appétits : environ ¾ d’une portion adulte.
- Gros appétits, adolescents, sportifs : prévoir 20 à 30 % de plus, surtout sur les féculents et les protéines.
Contexte du repas
- Repas du quotidien : on se cale sur les portions recommandées pour un repas équilibré.
- Repas de fête, barbecue, raclette : on sait que l’on mange un peu plus, donc on augmente légèrement, en particulier les “plats stars”.
Présence d’accompagnements
Plus il y a d’options (pain, fromage, salade, légumes, apéritif), moins la portion de chaque élément doit être importante. À l’inverse, si le plat est très simple, on renforce la garniture principale.
Tableau des quantités d’aliments par personne (repas du quotidien)
Voici un premier tableau quantités pour un repas classique à la maison, avec des repères moyens par adulte. Pour les enfants de 6 à 12 ans, comptez en général la portion indiquée dans la colonne dédiée. Pour les tout-petits, on réduit encore de moitié.
| Type d’aliment | Portion adulte | Portion enfant | Repère santé / pratique |
|---|---|---|---|
| Viande (bœuf, porc, agneau…) | 150 à 180 g cuits en plat principal | 70 à 90 g | 1 paume de main sans les doigts |
| Volaille (poulet, dinde…) | 140 à 160 g cuits | 70 à 90 g | Légèrement moins gras que la viande rouge |
| Rôti ou gigot avec accompagnements riches | 130 à 150 g | 70 à 80 g | On sert souvent entrée + fromage + dessert |
| Poisson | 120 à 150 g | 60 à 80 g | Repère : largeur + longueur de la paume |
| Fruits de mer (moules, coques…) | 300 à 400 g avec coquilles | 150 à 250 g | Pour des moules marinières en plat |
| Œufs | 2 œufs | 1 œuf | Omelette, œufs durs, plat principal simple |
| Pâtes crues | 80 à 100 g | 50 à 70 g | ≈ 180 à 220 g une fois cuites |
| Riz cru | 70 à 90 g | 40 à 60 g | ≈ 200 à 250 g cuit |
| Légumineuses sèches (lentilles, pois chiches…) | 60 à 80 g | 40 à 50 g | ≈ 150 à 200 g cuit |
| Pommes de terre | 200 à 250 g | 120 à 160 g | Soit 2 à 3 pommes de terre moyennes |
| Légumes cuits en accompagnement | 150 à 200 g | 80 à 120 g | Environ ½ assiette |
| Crudités, salade verte | 70 à 100 g | 40 à 60 g | Une bonne poignée par personne |
| Soupe de légumes | 250 à 300 ml | 150 à 200 ml | 1 grand bol pour un adulte |
| Fruit frais | 120 à 150 g | 80 à 100 g | 1 pomme, 2 petites clémentines… |
| Yaourt ou fromage blanc | 125 g | 100 g | 1 pot standard |
| Lait | 200 ml | 120 à 150 ml | 1 grand verre |
| Fromage (type camembert, comté…) | 25 à 30 g | 15 à 20 g | ≈ 1 à 2 petits morceaux |
| Part de tarte | 100 à 120 g | 70 à 90 g | 1/8 d’une tarte de 26–28 cm |
| Part de gâteau | 80 à 100 g | 60 à 80 g | Tranche de 2 cm environ |
| Glace | 80 à 100 g | 60 à 80 g | 2 boules pour un adulte |
| Huile (cuisson + assaisonnement) | 1 à 2 c. à s. | 1 c. à c. à 1 c. à s. | À ajuster selon le plat |
| Beurre | 10 à 15 g | 5 à 10 g | Une petite noix |
| Pain | 40 à 60 g | 20 à 40 g | 1 à 2 tranches de baguette |
Viandes, poissons et œufs : comment ajuster ?
En plat principal unique, on se situe autour de 150 g de viande ou 120 à 150 g de poisson par personne. Si vous servez une belle entrée, du fromage et un dessert copieux, on peut descendre à 120–130 g de viande. À l’inverse, pour un grand sportif qui ne mange pas d’entrée, monter à 180 g ne choque pas.
Pour les œufs, le repère le plus simple reste : 2 œufs pour un adulte, 1 pour un enfant, que ce soit en omelette, œufs brouillés ou cocotte. Si vous accompagnez de beaucoup de légumes et de pain complet, on peut se contenter d’un œuf et demi par adulte.
Féculents et légumineuses : cru vs cuit
La question du grammage féculents revient tout le temps : pâtes, riz, lentilles… La bonne nouvelle, c’est qu’une fois qu’on a les repères “cru → cuit”, ça devient très simple. On peut retenir :
- pâtes : 80–100 g cru ≈ 180–220 g cuit par adulte ;
- riz : 70–90 g cru ≈ 200–250 g cuit ;
- légumineuses : 60–80 g sec ≈ 150–200 g cuit.
En termes d’équilibre, une portion féculents raisonnable se situe entre ¼ et ⅓ de l’assiette, complétée par au moins autant de légumes. Si les féculents sont la base du plat (pâtes à la bolognaise, risotto…), on est plutôt dans le haut de la fourchette.
Légumes, fruits, desserts et produits laitiers
Les repères officiels conseillent au moins 5 fruits et légumes par jour, ce qui correspond à 80–100 g chacun. En pratique, viser 150–200 g de légumes cuits par repas pour un adulte, plus un fruit ou un dessert fruité, permet déjà de se rapprocher de cet objectif.
Pour les produits laitiers, on tourne autour de 3 portions par jour maximum : un bol de lait, un yaourt et un peu de fromage par exemple. Côté desserts plus sucrés (gâteau, tarte, glace), l’idée est d’en profiter, surtout en repas de fête, mais de garder des portions “raisonnables” comme dans le tableau ci-dessus.
Boissons : quelles quantités par personne prévoir ?
On pense souvent aux aliments solides, moins aux boissons, alors qu’elles pèsent vite dans le budget… et dans le coffre de la voiture. Voici des repères par adulte pour un repas complet (apéritif, plat, dessert).
- Eau : 1 L par personne et par repas de plusieurs heures (mieux vaut trop que pas assez, ce n’est pas perdu).
- Jus de fruits : 20 à 25 cl par personne, surtout si vous proposez aussi un dessert sucré.
- Vin : 35 à 40 cl par personne pour la totalité du repas (soit une demi-bouteille environ), à adapter selon la consommation de vos invités.
- Apéritif alcoolisé (type kir, cocktail) : 10 cl par personne.
- Café : 1 à 2 tasses par personne en fin de repas.
Pour les enfants, on se concentre sur l’eau et éventuellement un peu de jus ou de sirop, 10–15 cl suffisent largement. On garde en tête que les boissons sucrées comptent aussi dans l’apport en sucre de la journée.
Cas particuliers : buffet, barbecue, raclette, repas végétarien
Dès que l’on passe sur des formats plus festifs, les quantités changent. Il y a plus de choix, les gens picorent, certains mangent beaucoup de charcuterie, d’autres se jettent sur les salades… Pour éviter la panne sèche tout en limitant le gaspillage, on peut suivre ces repères.
Buffet froid ou apéritif dînatoire
On applique souvent la règle des +20 % par rapport à un repas assis classique, mais en petites portions variées. Par exemple, au lieu de 150 g de viande, on proposera 120 g de charcuterie ou de viande froide, complétés par des salades, des tartes, des crudités. L’idée : beaucoup de variété, un peu moins de chaque élément.
Barbecue
En barbecue, on compte en général par adulte :
- 200 à 250 g de viandes au total (par exemple 1 saucisse + 1 côtelette ou 2 brochettes) ;
- 150 à 200 g de salades et légumes (salade de riz, taboulé, crudités) ;
- 40 à 60 g de pain.
Raclette et fondue
Pour une raclette par personne, on vise en général :
- 180 à 200 g de fromage (un peu moins si entrée et dessert copieux) ;
- 150 à 200 g de pommes de terre ;
- 80 à 100 g de charcuterie.
Pour une fondue savoyarde, compter 200 g de fromage par adulte, 150 g par enfant, plus 150 g de pain par personne.
Repas végétarien
Sans viande ni poisson, on augmente un peu la part de légumes et de féculents pour avoir une bonne satiété :
- légumes : 250 à 300 g par personne si c’est la base du plat (curry de légumes, tian…) ;
- féculents ou légumineuses : 80 à 100 g cru (pâtes, riz, lentilles…) ;
- complément possible avec du fromage, des œufs ou du tofu selon le type de végétarisme.
Tableau des quantités par personne pour buffets et repas de fête
Ce deuxième tableau compare des repères “repas assis” et “version buffet / fête” pour les situations les plus courantes, avec un calcul tout prêt pour 10 personnes. Pratique pour faire sa liste de courses sans se perdre dans les conversions.
| Type de repas | Aliment principal | Quantité par adulte | Quantité pour 10 personnes | Repère pratique |
|---|---|---|---|---|
| Repas assis classique | Viande ou volaille | 150 g | 1,5 kg | Rôti, poulet au four, bœuf bourguignon |
| Repas assis classique | Féculents (pâtes, riz) | 80 à 100 g cru | 800 g à 1 kg | En accompagnement simple |
| Buffet froid | Charcuterie | 120 g | 1,2 kg | Jambon, saucisson, rillettes variées |
| Buffet froid | Salades composées | 200 g | 2 kg | Taboulé, salade de pâtes, de riz… |
| Apéritif dînatoire | Pièces salées (bouchées) | 12 à 15 pièces | 120 à 150 pièces | Mini-feuilletés, verrines, brochettes… |
| Apéritif dînatoire | Fromage | 30 g | 300 g | Cubes, petits triangles variés |
| Barbecue | Viandes diverses | 220 g | 2,2 kg | Saucisses, brochettes, côtelettes mélangées |
| Barbecue | Salades et légumes | 180 g | 1,8 kg | Salade de pommes de terre, de pâtes, crudités |
| Raclette | Fromage à raclette | 180 à 200 g | 1,8 à 2 kg | Prévoir un peu plus si pas d’entrée |
| Raclette | Charcuterie | 90 à 100 g | 900 g à 1 kg | 3 à 4 variétés |
| Fondue savoyarde | Fromage pour fondue | 200 g | 2 kg | Mélange comté, beaufort, emmental… |
| Fondue savoyarde | Pain | 150 g | 1,5 kg | Pain de campagne, baguette rassise |
| Repas de fête | Dessert (bûche, entremets) | 100 à 120 g | 1 à 1,2 kg | Soit une bûche pour 10–12 |
Pour adapter ces quantités à 20, 30 ou 50 personnes, il suffit de multiplier : par 2, 3 ou 5. Par exemple, pour un buffet froid 20 personnes avec 200 g de salades par invité, il faudra 4 kg de salades au total.
Comment adapter une recette au bon nombre de convives ?
Une fois qu’on a les repères par personne, il reste à ajuster les recettes. La formule est simple :
Quantité totale = portion par personne × nombre de convives
Quelques exemples concrets :
- Une recette de pâtes prévue pour 4 personnes avec 80 g de pâtes par personne : pour 10 personnes, on fera 80 × 10 = 800 g de pâtes crues.
- Un rôti de bœuf pour 6 personnes, avec 150 g par personne : pour 10 personnes, il faudra 150 × 10 = 1,5 kg de rôti (on peut arrondir à 1,6 kg).
- Une raclette pour 8 personnes avec 200 g de fromage par adulte : pour 12, on passe à 2,4 kg de fromage au total.
Si vous avez un mélange d’adultes et d’enfants, un calcul simple consiste à compter un enfant comme “0,5 adulte”. Par exemple, pour 6 adultes et 4 enfants, on calcule les quantités comme pour 8 adultes.
Doser sans balance : repères visuels à garder en tête
On n’a pas toujours une balance sous la main, surtout en vacances ou chez des amis. Heureusement, quelques repères visuels permettent de doser les portions par personne assez précisément.
- Paume de la main (sans les doigts) = 120 à 150 g de viande ou de poisson.
- Main en coupe = 70 à 80 g de pâtes ou riz crus.
- Demi-assiette = 150 à 200 g de légumes cuits.
- Bol standard = 250 à 300 ml de soupe.
- Verre à eau plein = 200 ml (pratique pour le lait, les jus, l’eau).
- Cuillère à soupe rase = environ 10 à 12 g pour l’huile, le sucre, le riz.
- Louche de soupe = 80 à 100 ml selon les modèles (à tester une fois chez vous).
L’idée n’est pas de viser la perfection au gramme près, mais d’avoir des ordres de grandeur fiables, pour limiter à la fois la frustration (“il n’y en a plus ?”) et le gaspillage.
Astuces anti-gaspillage et gestion des restes
En France, on estime le gaspillage alimentaire autour de 30 kg par personne et par an, dont une partie aurait pu être évitée. Bien doser les quantités aide beaucoup, mais apprendre à gérer les restes est tout aussi important.
Observer, ajuster, noter
Après un gros repas, prenez un instant pour regarder ce qui reste : trop de viande ? Pas assez de légumes ? On peut noter ces observations pour la prochaine fois. D’un repas de famille à l’autre, on finit par connaître les appétits de sa tribu.
Prévoir un peu moins… avec un plan B
Plutôt que de surdoser systématiquement, on peut choisir de prévoir juste, ou légèrement en dessous, mais avec un “plan B” prêt à dégainer : un sachet de pain au congélateur, un peu de fromage, une boîte de pois chiches, une salade verte. Si tout le monde a encore faim, il suffit de compléter.
Accommoder les restes intelligemment
- Restes de viandes / poissons : parés en dés, ils deviennent garniture de salade composée, de quiche, de gratin.
- Restes de féculents : riz, pâtes, pommes de terre sont parfaits en salade froide avec des crudités, des herbes, une vinaigrette.
- Restes de légumes : on les transforme en soupe, en poêlée, en sauce pour les pâtes, ou on les glisse dans une omelette.
- Restes de pain : chapelure maison, croûtons, pain perdu, gratins.
La congélation reste aussi une alliée précieuse : beaucoup de plats cuisinés se congèlent très bien (lasagnes, currys, soupes, ragoûts…). On pense simplement à étiqueter les boîtes avec la date et le contenu.
FAQ : les questions les plus fréquentes sur les quantités par personne
Combien de pâtes par personne ?
Pour un adulte, comptez 80 à 100 g de pâtes crues (180 à 220 g cuites), 50 à 70 g pour un enfant. En plat unique bien riche (carbonara, bolognaise), on se rapproche plutôt de 100 g par adulte.
Combien de riz par personne ?
Un repère simple : 70 à 90 g de riz cru par adulte, soit environ ½ verre à moutarde bien rempli. Pour un accompagnement léger, 60–70 g suffisent, pour un plat unique de type risotto, on monte à 90 g.
Combien de viande ou de poulet par personne ?
En plat principal, on compte 150 à 180 g de viande ou 140 à 160 g de volaille par adulte. Pour un rôti de bœuf, cela fait environ 150 g par personne, soit 1,5 kg pour 10 convives.
Quelle quantité de poisson par personne ?
Pour un filet de poisson en plat principal, 120 à 150 g par adulte, 60 à 80 g pour un enfant. Si le poisson est dans une recette très garnie (brandade, gratin), on peut réduire un peu.
Combien de salade composée par personne ?
Pour une salade servie en accompagnement, 150 à 180 g par adulte. Si la salade est le plat principal (salade de pâtes, de riz, de lentilles bien complète), on vise 250 à 300 g par personne.
Combien de charcuterie pour un buffet ?
Pour un buffet froid, comptez 100 à 120 g de charcuterie par adulte, un peu moins si vous avez beaucoup d’autres options (salades, fromage, quiches…). Pour un apéritif dînatoire avec beaucoup de pièces variées, 60–80 g suffisent.
Combien de pain par personne ?
En accompagnement simple, 40 à 60 g de pain par adulte (1 à 2 tranches de baguette). Pour une fondue ou une raclette, on monte à 100–150 g.
En gardant ces repères et ce tableau quantité aliment sous la main, on peut planifier ses menus beaucoup plus sereinement. L’essentiel reste d’observer ses invités et d’ajuster au fil du temps : aucun tableau ne remplacera complètement l’expérience… mais il peut vraiment simplifier la vie en cuisine.
