On a tous en tête une grande platée de tomates farcies et riz qui sort du four : l’odeur des herbes, le jus qui se mélange au riz, les tomates bien fondantes… C’est le plat familial par excellence, économique, réconfortant, et très malin pour utiliser un reste de riz ou quelques légumes qui traînent dans le frigo.
Dans cet article, on va voir ensemble une recette de base de tomates farcies au riz avec viande, puis ses variantes végétariennes, anti-gaspi, et toutes les petites astuces pour avoir un riz moelleux, des tomates qui se tiennent et un plat complet pour tous les jours.
Présentation des tomates farcies et riz
Les tomates farcies maison avec riz ont tout pour plaire au quotidien : c’est un plat complet, qui cuit tout seul au four, et que l’on peut facilement adapter en version légère, sans viande ou très généreuse selon les appétits. Le riz peut se glisser au fond du plat, façon gratin, ou entrer dans la farce pour une version plus végétale.
On obtient des tomates fondantes mais encore entières, une farce bien moelleuse, et un riz qui a bu le jus de cuisson, parfumé aux herbes et à la pulpe de tomate. Avec une simple salade verte, on a un vrai plat familial économique, qui supporte très bien le réchauffage et même le batch cooking.
Ingrédients pour des tomates farcies au riz (4 personnes)
Voici une base pour 4 personnes, avec la version classique tomates farcies au riz et à la viande, puis deux idées de variantes : végétarienne et anti-gaspi avec reste de riz.
Fiche rapide
- Portions : 4 personnes (2 tomates par personne)
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 à 50 minutes à 180–190 °C
- Type de plat : tomates farcies riz au four, plat complet
Pour la base commune (toutes versions) :
- 8 grosses tomates à farcir, bien fermes (type tomates rondes ou cœur de bœuf pas trop mûres)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin, poivre
Version classique tomates farcies porc et veau avec riz :
- 400 g de chair à saucisse ou mélange porc/veau façon farce du boucher
- 60 g de riz cru pour le lit du plat (environ 1 petite tasse) ou 200 g de riz déjà cuit
- 10 cl d’eau chaude ou de bouillon pour le riz cru
- 1 œuf (pour lier la farce, optionnel mais conseillé)
- 2 c. à soupe de chapelure (ou pain rassis mixé finement)
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym émietté
- Quelques brins de persil frais haché si possible
Variante tomates farcies végétariennes au riz (sans viande) :
- 200 g de riz cuit (basmati, riz long parfumé ou riz pilaf)
- 1 petite courgette ou 1 carotte râpée
- 100 g de champignons émincés ou de pois chiches égouttés
- 50 à 80 g de fromage râpé (comté, emmental) ou alternative végétale
- 1 c. à café de curry doux ou de paprika pour une version épicée
Variante tomates farcies au riz de la veille (recette anti-gaspi) :
- 250 g de reste de riz cuit (nature, pilaf ou riz basmati)
- 100 à 150 g de restes de viande cuite, de tofu ou de légumes rôtis, coupés en petits dés
- 1 œuf ou 3 c. à soupe de crème (pour lier la farce)
- 2 c. à soupe de fromage râpé ou de levure maltée (facultatif)
Épices et herbes possibles (à ajuster selon vos goûts) :
- Thym, romarin, herbes de Provence
- Persil, ciboulette, basilic (ajouter plutôt en fin de cuisson)
- Curry doux, curcuma, paprika, cumin pour une version tomates farcies et riz épicé
Types de riz recommandés :
- Riz long parfumé ou riz basmati pour un grain bien séparé
- Riz rond pour un côté plus fondant
- Riz pilaf déjà préparé pour une version express
| Type de riz | Texture après cuisson | Atouts pour tomates farcies | Version conseillée |
|---|---|---|---|
| Riz basmati | Grains longs, bien séparés | Donne un plat léger, parfumé, idéal pour éviter un riz collant | Riz au fond du plat, tomates farcies au riz basmati |
| Riz long parfumé | Moelleux, légèrement parfumé | S’accorde bien avec les herbes de Provence et les épices douces | Version classique viande + riz |
| Riz rond | Plus fondant, légèrement crémeux | Absorbe beaucoup de jus, parfait si on aime un riz bien moelleux | Version familiale très gourmande |
| Riz pilaf déjà cuit | Grain à grain, parfumé | Permet une recette rapide ou anti-gaspi avec reste de riz | Tomates farcies au riz de la veille |
Matériel nécessaire
- 1 plat à gratin assez profond, pour disposer les tomates sur un lit de riz
- 1 petite casserole si vous faites cuire du riz à part type riz pilaf
- 1 grand couteau pour couper les chapeaux des tomates
- 1 petite cuillère ou cuillère parisienne pour évider l’intérieur
- 1 saladier pour mélanger la farce
- 1 planche à découper, 1 poêle si vous faites revenir oignon et légumes
Étapes pour préparer les tomates farcies au riz
On détaille ici la recette tomates farcies et riz dans sa version classique avec viande et riz au fond du plat. Les variantes se font ensuite en remplaçant simplement la farce ou le type de riz.
- Préparer les tomates : rincer les tomates, couper le « chapeau » (garder le haut), puis évider délicatement l’intérieur avec une cuillère. Conserver la pulpe dans un bol. Saler légèrement l’intérieur des tomates, les retourner sur une assiette et les laisser dégorger le temps de préparer le reste. Cela évite qu’elles rendent trop d’eau au four.
- Préchauffer le four : allumer le four à 180–190 °C (chaleur tournante si possible). Huiler légèrement le fond du plat à gratin avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Préparer le lit de riz (version riz cru) : rincer rapidement le riz sous l’eau froide, l’égoutter et le répartir au fond du plat. Ajouter la moitié de la pulpe de tomate hachée grossièrement et verser 10 cl d’eau chaude ou de bouillon. Saler légèrement, poivrer, ajouter une pincée d’herbes de Provence. Le riz finira de cuire au four en buvant le jus des tomates.
- Ou utiliser du riz déjà cuit : si vous partez sur un reste de riz ou un riz pilaf, répartir simplement le riz cuit au fond du plat, bien émietté, mélangé à un peu de pulpe de tomate et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Pas besoin d’ajouter d’eau (ou juste 2 à 3 c. à soupe si le riz est très sec).
- Préparer les aromates : éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide (facultatif, mais plus digeste et parfumé), ajouter l’ail en fin de cuisson.
- Préparer la farce viande + riz : dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’oignon et l’ail, le reste de pulpe de tomate bien égouttée, l’œuf, la chapelure, les herbes, le sel et le poivre. Travailler à la main ou à la cuillère pour homogénéiser. Si la farce vous semble trop sèche, ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait ou d’huile d’olive. Si elle est trop humide, rajouter un peu de chapelure.
- Adapter pour une farce végétarienne : remplacer la viande par le mélange riz cuit + légumes râpés ou en petits dés (courgette, carotte, champignons…), pois chiches ou lentilles cuites, fromage râpé ou alternative végétale. Assaisonner généreusement avec sel, poivre, herbes, et éventuellement curry ou paprika.
- Farcir les tomates : remplir chaque tomate avec la farce, sans tasser exagérément pour laisser l’air circuler et permettre une cuisson uniforme. Poser les tomates farcies dans le plat, sur le lit de riz. Replacer les chapeaux sur le dessus.
- Arroser et enfourner : arroser les tomates d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Surveiller en cours de cuisson : si le riz semble manquer de liquide, ajouter un peu d’eau chaude sur les bords du plat (jamais directement sur les tomates).
- Vérifier la cuisson : les tomates doivent être tendres mais se tenir encore, légèrement fripées. La farce doit être bien chaude à cœur et le riz moelleux, sans rester croquant. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en baissant légèrement la température pour ne pas brûler le dessus.
Astuces pour des tomates farcies et riz réussis
- Éviter un riz sec : ne soyez pas trop juste sur le liquide si vous partez de riz cru. Compter environ 1 volume de riz pour 2 volumes de liquide au total (eau + jus de tomates). Ajouter en cours de cuisson si besoin.
- Tomates fondantes mais intactes : choisir des tomates fermes, pas trop mûres, de taille régulière. Un four à 180–190 °C permet de cuire en douceur sans les faire éclater.
- Gérer le gras : une farce 100 % chair à saucisse sera plus riche. On peut l’alléger en remplaçant une partie de la viande par du riz, des légumes râpés ou des légumineuses (lentilles, pois chiches).
- Saler l’intérieur : ce petit geste avant de laisser dégorger les tomates concentre leur goût et limite l’excès d’eau dans le plat.
- Préparer à l’avance : on peut tout préparer le matin (voire la veille), garder le plat cru au frais, bien filmé, et enfourner au dernier moment. Dans ce cas, ajouter 5 à 10 minutes de cuisson.
- Version gratinée : pour des tomates farcies fromagées, saupoudrer de fromage râpé les chapeaux ou le riz autour des tomates sur les 10 dernières minutes de cuisson.
Variantes autour des tomates farcies et riz
Une fois la base maîtrisée, on peut décliner ces tomates farcies et riz selon la saison, le temps disponible et le contenu du frigo.
- Version épicée : remplacer les herbes de Provence par un mélange curry-curcuma ou paprika-cumin, utiliser un riz long parfumé et ajouter une pointe de piment si la tablée apprécie.
- Version midi express : utiliser un reste de riz nature ou pilaf, déjà cuit. La cuisson au four ne sert alors qu’à réchauffer et gratiner, on peut réduire à 25–30 minutes.
- Version 100 % végétale : farce de riz, légumes du soleil (poivron, courgette, aubergine en petits dés), pois chiches ou lentilles, huile d’olive et beaucoup d’herbes fraîches.
- Version légère : moitié viande, moitié légumes râpés ou brunoise de courgette, avec un lit de riz basmati pour garder de la légèreté.
- Riz à part : on peut aussi faire cuire les tomates farcies seules dans le plat et servir un riz pilaf ou un riz basmati à côté, parfumé au curcuma ou aux herbes.
| Version | Temps global | Atout principal | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Classique viande + riz cru au fond | Environ 1 h 10 | Plat complet, très familial, riz moelleux imbibé de jus | Grandes tablées, repas du dimanche |
| Tomates farcies végétariennes au riz | Environ 50 min | Plus légère, riche en légumes, facile à adapter vegan | Repas du soir, cuisine du quotidien |
| Tomates farcies au riz de la veille | 35 à 45 min | Recette anti-gaspi, idéale pour finir restes de riz et de viande ou légumes | Semaine chargée, frigo à vider |
| Tomates farcies + riz pilaf à part | Environ 1 h | Cuisson mieux maîtrisée pour le riz, service plus élégant | Invités, repas un peu plus travaillé |
Accompagnements et idées de menu
Les tomates farcies riz au four constituent déjà un plat complet. On peut cependant les accompagner de quelques préparations simples pour équilibrer encore mieux le repas.
- Salade verte croquante : laitue, roquette ou mélange de jeunes pousses, avec une vinaigrette légère au citron.
- Crudités de saison : carottes râpées, concombre, radis… pour apporter fraîcheur et croquant.
- Légumes grillés : tranchettes d’aubergine, courgette ou poivron rôtis au four en même temps que les tomates pour un plat très méditerranéen.
- Ajout de légumineuses : pour un repas vraiment complet sans viande, proposer à côté une petite salade de lentilles, pois chiches ou haricots blancs.
- Pour les enfants : on peut servir avec un peu de ketchup maison ou de sauce tomate douce et limiter les épices fortes dans la farce.
Conservation, réchauffage et batch cooking
Bonne nouvelle : les tomates farcies et riz se conservent et se réchauffent très bien. C’est même un plat qui a souvent encore plus de goût le lendemain.
- Au réfrigérateur : conserver le plat cuit, bien couvert, 2 à 3 jours maximum. Laisser refroidir avant de mettre au frais.
- Réchauffage au four : couvrir le plat d’un papier cuisson ou d’un couvercle, réchauffer 20 minutes à 160–170 °C. Ajouter 2 c. à soupe d’eau si le riz semble sec.
- Réchauffage au micro-ondes : placer 1 ou 2 tomates farcies et un peu de riz dans une assiette, couvrir, réchauffer par tranches de 1 à 2 minutes.
- Congélation : possible, mais le riz peut devenir un peu plus mou. Congeler de préférence en portions individuelles, dans des boîtes hermétiques. Consommer dans les 2 à 3 mois.
- Batch cooking : on peut préparer deux plats en une fois : un à cuire immédiatement, un à réserver cru au réfrigérateur (24 h max) ou au congélateur (dans ce cas, le décongeler au réfrigérateur avant cuisson).
- Utiliser les restes : si vous avez seulement un peu de riz qui reste, il pourra servir de base à une nouvelle tournée de tomates farcies au riz de la veille ou à des petites galettes de riz dorées à la poêle.
FAQ sur les tomates farcies et riz
Quel riz choisir pour des tomates farcies et riz réussis ?
On conseille un riz long parfumé ou un riz basmati si vous aimez les grains bien séparés, et un riz rond si vous préférez un rendu plus fondant. Pour une recette rapide, un riz pilaf déjà cuit fonctionne très bien, notamment pour des tomates farcies au riz de la veille.
Peut-on faire des tomates farcies au riz sans viande ?
Oui, c’est même une excellente option pour des tomates farcies healthy. On remplace la viande par un mélange de riz cuit, légumes râpés ou en petits dés, pois chiches ou lentilles, un peu d’huile d’olive et des herbes. On peut ajouter du fromage râpé ou un substitut végétal pour apporter du moelleux.
Et si on cuisine avec des tomates en hiver ?
Les tomates sont à leur meilleur en saison, mais si vraiment on a envie de tomates farcies et riz en hiver, on peut utiliser des tomates un peu fermes complétées par une bonne purée ou une sauce tomate maison dans la farce et dans le riz. Cela compense le manque de goût des tomates hors saison.
Comment adapter la recette pour les enfants ?
On évite les épices trop fortes et on mise sur les herbes douces (persil, ciboulette). On peut aussi mélanger la viande avec un peu de purée de carotte ou de courgette pour une farce plus moelleuse et au goût plus doux. Enfin, proposer le riz bien juteux avec une touche de fromage râpé plaît souvent beaucoup.
Peut-on faire cette recette au robot cuiseur type Cookeo ?
On peut préparer la farce et le riz au robot cuiseur (riz pilaf, cuisson des oignons, des légumes, etc.), mais la cuisson des tomates farcies au four reste idéale pour garder une jolie coloration et une texture fondante. Si l’on tient au tout-en-un, il faudra réduire la quantité de liquide et privilégier une cuisson douce, en surveillant bien pour que les tomates ne se délitent pas.
Avec ces bases, libre à vous de faire évoluer votre propre recette de tomate farci et riz : plus d’épices, plus de légumes, un riz différent… L’idée est d’avoir un plat chaleureux, adaptable, qui vous simplifie vraiment les repas du quotidien.
