Voici une salade simple à préparer pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou une lunch box. Les pois chiches apportent une texture tendre et rassasiante, tandis que les légumes restent frais et croquants. La recette convient à quatre personnes en accompagnement, ou à deux personnes si elle constitue le plat principal.
La recette de salade de pois chiches facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucune avec des pois chiches en conserve
Repos conseillé : 20 à 30 minutes
Portions : 2 grands plats ou 4 accompagnements
Difficulté : très facile
Les ingrédients
- 500 g de pois chiches cuits et égouttés, soit environ deux boîtes moyennes ;
- 250 g de tomates cerises ou 3 tomates ;
- 1 petit concombre ;
- 1 petit oignon rouge ou 2 cébettes ;
- 1 petit bouquet de persil plat ;
- Quelques feuilles de menthe ou de coriandre, selon vos goûts ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- Une demi-cuillère à café de cumin moulu, facultative ;
- Sel et poivre.
La préparation étape par étape
- Versez les pois chiches dans une passoire. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide, puis laissez-les égoutter pendant la préparation des légumes. Vous pouvez les déposer sur un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer davantage d’humidité.
- Coupez les tomates cerises en deux. Si vous utilisez de grosses tomates très juteuses, retirez une partie de leurs graines afin de ne pas détremper la salade.
- Coupez le concombre en petits dés. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si sa peau est fine. Émincez finement l’oignon rouge et hachez les herbes.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, un peu de sel et du poivre dans un saladier.
- Ajoutez les pois chiches, les légumes et les herbes. Mélangez délicatement pour bien répartir la vinaigrette.
- Servez aussitôt ou placez la salade au frais pendant 20 à 30 minutes. Ce court repos permet aux pois chiches de mieux s’imprégner de l’assaisonnement.
Comment réussir la vinaigrette ?
Les pois chiches ont une saveur douce : ils gagnent à être assaisonnés avec une vinaigrette assez vive. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’huile d’olive enrobe les ingrédients. Il vaut mieux commencer avec une petite quantité de sel, goûter, puis rectifier après le temps de repos.
Le cumin convient particulièrement bien à cette salade, mais il reste facultatif. On peut le remplacer par du paprika doux, du paprika fumé ou une pincée de piment. Pour une note plus acidulée, remplacez le citron par du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre. Une petite cuillère de moutarde permet aussi d’obtenir une sauce plus liée.
Si la salade doit attendre plusieurs heures, gardez une partie de la vinaigrette à part. Ajoutez-la juste avant le repas pour raviver les saveurs sans ramollir excessivement les légumes.
Six variantes faciles selon le contenu du réfrigérateur
Version méditerranéenne à la feta
Ajoutez 100 à 150 g de feta émiettée et une poignée d’olives noires. La feta étant déjà salée, assaisonnez seulement après avoir mélangé tous les ingrédients. Quelques dés de poivron cru ou grillé complètent bien cette version.
Salade aux tomates et à la mozzarella
Remplacez les herbes par du basilic et incorporez une boule de mozzarella bien égouttée, coupée en morceaux. Un peu de vinaigre balsamique peut remplacer une partie du jus de citron.
Version complète au thon ou aux œufs
Pour un déjeuner plus consistant, ajoutez une boîte de thon égoutté ou deux à quatre œufs durs. Des haricots verts cuits, des poivrons ou quelques feuilles de salade peuvent également entrer dans la composition.
Salade de pois chiches à l’orientale
Utilisez de la coriandre, de la menthe, du cumin et une pointe de harissa. On peut ajouter des carottes râpées, des raisins secs ou quelques morceaux d’abricots secs pour créer un contraste entre le piquant, l’acidité et la douceur.
Version végétalienne et crémeuse
La recette de base ne contient aucun produit d’origine animale. Pour lui donner davantage d’onctuosité, ajoutez un avocat juste avant de servir. Du maïs, des graines de courge ou des amandes effilées apporteront une texture supplémentaire.
Avec du quinoa, du riz ou du boulgour
Incorporez environ 200 g de céréales cuites et refroidies pour transformer la salade en plat complet. Il faudra alors augmenter légèrement la quantité de vinaigrette, car les céréales absorbent rapidement l’assaisonnement.
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Les pois chiches en conserve sont les plus pratiques pour une salade sans cuisson. Après rinçage, ils peuvent être utilisés immédiatement. Choisissez-les de préférence fermes et intacts afin qu’ils ne s’écrasent pas pendant le mélange.
Les pois chiches secs demandent davantage d’anticipation. Faites-les tremper dans un grand volume d’eau pendant une nuit, égouttez-les, puis cuisez-les dans une eau non acide jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez-les refroidir complètement avant de préparer la salade. Le temps de cuisson dépend de leur taille et de leur ancienneté : le meilleur repère reste une texture fondante, mais encore suffisamment ferme pour tenir dans le saladier.
Préparation à l’avance et conservation
Cette salade peut être préparée quelques heures avant le repas et conservée dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau, égouttez soigneusement les pois chiches, choisissez des tomates fermes et retirez les graines du concombre s’il est très aqueux.
La salade nature se conserve généralement pendant un à deux jours au réfrigérateur. Si elle contient de l’avocat, ajoutez-le au dernier moment, car il brunit et ramollit rapidement. La feta peut être incorporée à l’avance, tandis que le thon, les œufs et la mozzarella doivent rester bien réfrigérés. Pour une lunch box, transportez la salade dans un contenant étanche et gardez-la au frais jusqu’au repas.
Questions fréquentes sur la salade de pois chiches
Faut-il retirer la peau des pois chiches ?
Ce n’est pas indispensable. Retirer les petites peaux donne une texture plus délicate, mais cette étape prend du temps et change peu le résultat dans une salade composée.
Comment corriger une salade trop sèche ?
Ajoutez progressivement un peu de jus de citron et d’huile d’olive, puis mélangez. Une cuillère d’eau peut aussi détendre une vinaigrette trop épaisse sans la rendre excessivement grasse.
Comment adapter les quantités ?
Pour deux personnes en plat principal, conservez les proportions indiquées. Pour six personnes en accompagnement, comptez environ 750 g de pois chiches cuits, augmentez les légumes de moitié et préparez un peu plus de vinaigrette. Assaisonnez progressivement : il est toujours plus simple d’en ajouter que de corriger une salade trop salée ou trop acide.
