Faites chauffer 30g de beurre et l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les morceaux de poulet 5 min. de chaque coté.

Déglacer la poêle avec 30cl d'eau et une cuillère à soupe de fond de volaille et laissez cuire le poulet 20 min. à feu doux.

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans le reste du beurre, assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez la crème et le reste de fond de volaille et portez à ébullition pendant 5 min.

Chauffez l'écrasé de pommes de terre vitelotte Créaline au micro-ondes, ajoutez-y les noisettes et mettez en forme vos quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.

Dans une assiette, ouvrez les morceaux de poulet en deux (pas complètement), incorporez la sauce, déposez vos quenelles et le tour est joué.